快餐业要“变天”了？巨头们纷纷发力“快餐+”模式【金沙官方登录入口】

文 | 职业餐饮网 旖旎快餐生意难做，赚着白菜钱，操着卖“白粉”的心。饭市短、客单低、群雄盘据，逼的头部快餐企业都开始厘革求新，玩转“业态融合”，走“快餐+”的模式：近千家店的快餐巨头老乡鸡，实验店内增加下午茶、酒吧，拉长营业时段；暖锅头牌呷哺呷哺，也推出新店型走“快餐+小酒馆”模式，吸引新一波客流；被腾讯看好获4.5亿融资的和府捞面，在面馆里卖暖锅，继续探索高价值；味千拉面开拉面烧烤屋，快餐和烧烤业态联合，拓宽场景；……到底这种“融合”创新，能否改变快餐当前的逆境？哪一种融合模式，又能更好地资助快餐企业，打开新增长大门？“快餐+暖锅”，让暖锅酿成一道“菜”，提高客单价“ 暖锅按‘份’卖，让它酿成一道菜，潜移默化地融入到快餐厅里。快餐产物线难突破，客单价难提升，用“暖锅”融合创新谋增量，虽然消费场景还不是很清朗，但这种探索无疑是给快餐企业一些新思路 ”拿到4亿融资，被腾讯看好，在全国开出直营店265家，和府捞面成了去年快餐领域的一匹闪亮黑马。

它将一碗面，卖到了人均45元以上，打破了快餐人均20的天花板。而在高价值感的打造上，今年和府捞面又融合了高价值感暖锅。

上新了6款以安格斯肥牛为主打的暖锅。与传统意义上的暖锅差别的是，和府暖锅按份卖、不能加菜、没有蘸料，都是搭配好的2人餐，类似日本的寿喜锅，用酒精加热，出餐很快。

每份小暖锅，108-148元不等，或许客单价60-70元左右，比平时人均45元提高了许多。和府捞面在面馆里卖暖锅，意图重走当年的“突围之路”，想让暖锅酿成高价值产物，融合到快餐厅中寻求新一波客单价的提升。而除了和府捞面，老乡鸡也在去年开卖“小暖锅”，一份鸡汤鲜蔬暖锅38元，没有蘸料，鸡汤可以无限续。

无论是和府捞面还是老乡鸡，都是在原有快餐业态稳定的情况下，融入暖锅，跨业态谋划，这种暖锅也不是偏离原有的产物SKU，像和府捞面主打的安格斯肥牛暖锅，也是同原品牌一样走高价值感门路，老乡鸡以自己的肥西老母鸡汤为汤底，加入配菜，也是主打自己的鸡汤。快餐如今的产物线，不仅客单价低，盈利空间还很是小。融入暖锅，一方面能够富厚现在快餐的产物线，让主顾在快餐厅里也可以吃到暖锅，给自己带来暖锅品类赛道的新增量。另一方面还能够提升客单价，改变快餐盈利模式暖锅自身的高价值感，让快餐企业在不影响主顾口碑的情况下，逐步提升客单价实现增长。

“快餐+零售”买通全渠道，拓宽消费场景“ 今年‘餐饮+新零售’是个热词，头部餐企都在寻求新零售产物的创新，和零售渠道的开拓，固然快餐企业也摩拳擦掌，想联合零售，来动员品牌势能和流量，快餐+零售不仅买通了全渠道销售，还拓宽了更多的消费场景 ”疫情以后，不少餐企都在探索零售领域，好比西贝贾国龙全力推进自己的“功夫菜”，投资了20亿的中央厨房；眉州东坡连连在超市开档口，卖自己的预包装食品。作为快餐领域的老年老，肯德基在去年一举研发螺蛳粉等10款快煮预包装食品，分批次上线鸡汤、鸡排、螺蛳粉、炒饭等几大产物线，全面结构零售赛道。推出“快餐+零售”模式，一方面，能够通过零售买通销售全渠道，除了自家门店、外卖，还可以将产物搬进电商、超市等。另一方面，拓宽了消费场景，现在宅经济火爆，肯德基不仅要做堂食、外卖、外带，还要在做“家庭餐桌”的生意，意图全面拿下笼罩客群的全部用餐场景。

渠道的拓宽，场景的全笼罩，自然就让快餐企业，增加了更多获客和产物销售的时机。快餐+下午茶分摊成本，实现多元化谋划“快餐+下午茶，不仅可以提高门店坪效，也降低了快餐运营成本。但怎么做场景融合、新品增加，也是亟待解决的难题。

西式快餐10年前就已探索下午茶模式，如今已是如虎添翼，中式快餐还在开端探索期”如今，餐饮的消费，不仅局限在三餐时段，主顾全天候饮食习惯的改变，让越来越多的餐饮企业盯上了下午茶市场。像喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌，都在开拓茶饮+欧包，为的就是锁定下午茶客群。而早在10年前，麦当劳、肯德基等洋快餐巨头，也前后脚推出下午茶餐品，围绕下午茶时段的暗战不停。但对于中式快餐来说，一直无法很好的填补下午茶时段，在菜品和情况上没法融合得更好。

不久前，老乡鸡在深圳的新店，首次实验创新，增加下午茶餐品，像是酸奶、奶茶、冰淇淋等甜品，颜值很高，造型时尚，室内装修也是休闲风，特别适合照相、打卡。同时，呷哺呷哺在北京大兴大悦东风里开的首家主题店，也开设了下午茶菜单，除了茶米茶，还提供更多特色茶点，室内装修更是升级成了95后客群喜爱的潮水简约风。快餐+下午茶模式，不仅能够增加多时段、多元化的谋划，另有利于分摊成本，但对于中式快餐来说这条路任重而道远。

快餐+酒吧打开夜经济的大门，突破快餐界限“ 快餐+酒”的模式被越来越多的餐企实验，随着夜经济兴起，95后00后客群的崛起，酒吧突然成了今年餐企都想融入到餐厅的元素，但选址、场景融合以及目的客群的变化都为餐企带来不小的挑战 ”今年“快餐+酒”新模式脱颖而出，无论是中式快餐年老，还是暖锅巨头，都开始实验“快餐+酒”的创新模式。老乡鸡最近加速了在全国的结构，在深圳的首店开业，走了与众差别的门路，不仅有快餐，还融入了酒吧。因为新店选址在CBD商圈，集时尚、商务、休闲娱乐于一体，为了满足客群需求和降低成本，酒吧的实验也让老乡鸡突破了快餐的界限，创新出了“快餐+酒”的新模式。而就在同一时间，呷哺呷哺在北京也开了一个兼有“小酒馆”的新店型。

白昼卖一人食暖锅，邻近夜晚8点，餐厅会变身星空蓝色呷酒小馆开启夜市服务，除品尝网红鸡尾酒外，另有各种夜市串串卤味可供主顾选择。乐成将一人食暖锅和酒联合，实现全时段谋划。虽然快餐+酒吧，在场景上另有许多难攻克的问题，可是斗胆突破快餐界限实验，值得被肯定。

快餐+烧烤业态新组合，笼罩客群更广“ 快餐+烧烤，相比以前只在快餐厅里看到烧烤菜品，如今快餐企业正在努力实验，让烧烤彻底走进快餐厅，究竟是否能被主顾接受，另有待时间给出效果 ”我们对味千拉面的印象似乎还停留在多年以前，以日式拉面起家，一度风靡中国快餐业，占据最头部的位置，但50年已往了，实验副牌的失败，以及疫情的重创，让这家老餐企过得很艰难。但味千越挫越勇，今年推出了全新的“味千拉面烧烤屋”，装修更时尚，不再是单纯面馆，而是将吃面和撸串融合。既有烧烤，又有自己的招牌拉面，场景也从快餐拓宽到聚会休闲。虽然这家与众差别的味千拉面烧烤屋，还在探索阶段，可是将烧烤和日式拉面的联合，在餐饮业还是首次泛起，我们不知道这样的联合会擦出怎样的火花，但敢于做业态创新实验，就迈出了第一步。

职业餐饮网总结：吴晓波说，中国的每一次制度创新，都不是风和日丽的情况下发生的，都是被危机倒逼出来的。对于餐饮，这句话同样贴切，快餐既要快，又要好吃，极致性价比之下欺压着快餐企业突破“极限”。也许，今年在危机之下，快餐企业在业态融合创新下的实验，会为快餐赛道带来更多新时机。

而“快餐+”的模式，也许会在未来成为新的趋势，成为餐企撬动利润杠杆的支点。

本文来源：金沙官方登录入口-www.jiating12345.com