这家由年轻团队打造的fine dining，名字叫EGoN【金沙官方登录入口】

文/小肥虾悦动新门西一直很热闹，除了扛鼎的晓书馆，另有二条等种种好玩好逛的店。最近吃了一家新开的西餐厅，充满了浓浓的北欧风，她的名字叫EGoN，泉源于主厨喜欢的一位画家。去之前听说，主厨的履历颇为有趣，专业是油画，厥后对fine dining发生兴趣，跑到外洋几家米其林厨房事情，今年夏天在南京开了这家店。

他认为，厨房应该是和艺术、生物、化学、人文息息相关，而不是像海内老一派的厨房民风那样。画画是搞艺术，做菜也是搞艺术嘛，搞生活和胃口的艺术！ 餐厅外部是气势派头斗胆的浅蓝色，内部的木质家具、植物装饰和油画，让人瞬间穿越到北欧某个小镇上。夜幕降临，落地窗透出微黄的灯光，温馨雅致。

试营业阶段，EGoN的菜单还是tastingmenu，一共6道菜。focaccia餐包佛卡夏起源于意大利，早期佛卡夏不经由发酵，直接放在火上烤制，现在会搭配香草等，让其口感更富厚。这块小小的佛卡夏很是软润，弹性十足，上面滴了橄榄油和松露油，入口后是微微的咸香。

乐成勾起食欲。圣米歇尔山Aop贻贝塔贻贝，我们常说的「海虹」，食材来自法国，一口下去，好像在海岸线四周彷徨。

搭配了马斯卡彭芝士和晴王青提薄片，增加了味道的条理感。两朵小小的山蒜花粉饰，视觉上也越发亮眼。

我很喜欢青提薄片的角色，恰当地提升了贻贝的鲜美水平。山芋Masoarpone口感很奇特的一道。

山芋泥搭配无花果、黑莓和黑蒜，用蜂蜜粉饰。山芋用米其林厨房标配的冰霜机Pacojet打发，能把食物研磨到两微米。难怪芋泥顺滑轻柔，软绵绵的，在舌尖和口腔中逐步融化。

真鲷焦黄油最喜欢的一道。选取鲷鱼背部的肉，两块鱼肉基本都是用了日式的熟成方式，只是熟成的时间差别，这样发生的鱼肉口感和香气都市纷歧样。

焦黄油泡泡香而不腻，带着微微的酸味。海钓笔管鳌虾上这道菜前，服务生把食材端了上来，向食客展示食材的新鲜水平。这道菜的创意点在于，鳌虾肉藏在了笔管内里，笔管煎熟后，鳌虾肉借着笔管的温度焖熟，肉质吃起来很是之嫩。纯血统M9牛腹心肉牛排默认三分熟。

sauce有两种，一种是胡萝卜和桃子做的胡桃泥，一种是洋葱泥。红彤彤的牛排看着就很诱人。兰花蟹RisottoRisotto是传统的做法，选用大颗的米粒，上面铺着一层三年成熟期的帕尔马干酪，清新爽口。山羊奶巴伐露这道菜端上来的时候，立马想到了《东京大饭馆》里山羊奶巴伐露的镜头。

山羊奶和明胶做成的巴伐露本是主角，但其实想要让食客品尝的是盐和橄榄油。这样的反转关系让菜品变得很是有意思。山羊奶巴伐露口感温柔，只是以为它并不能算是一道「甜品」吧。虽然这只是EGoN的tastingmenu，可是完成度颇高。

让我惊讶的是，团队清一色年轻人，用餐历程中，他们谦虚，随和，服务到位。对了，老板兼主厨是个小伙子，名叫老杨。他在朋侪圈里说，希望自己30岁时，自己谋划的餐厅在Asia's best 50的榜单上。值得期待。

EGoN 地址：凤游寺52号悦动新门西15栋111号 电话：18061759221。

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