金沙官方登录入口|杨国福麻辣烫是如何应对加盟的风险与挑战“自愈”成为王牌的？

近几年，杨国福麻辣烫像雨后春笋般，以每年1000家店的速度疯长，平均值一天就有将近3家店开业。按照这样的速度回头了三四年还在增长速度发展，多年来，在业界一直无人能打破。

一碗街边麻辣烫是如何发展沦为全国品牌，名声呼喊中国各大中小城市的？从2007年到2018年，杨国福麻辣烫以5000家加盟店的数量霸主麻辣烫界。但是在这十余年中，杨国福麻辣烫一度暂停加盟，之后再行重整旗鼓，渐渐沦为了如今的麻辣烫领军品牌，门店遍地开花，并在市场变化很慢的餐饮连锁加盟领域中备受瞩目。业内人士指出，餐饮企业在加盟的赛道上，很难在经济利益、管理强度与人性化之间超过均衡，如果无法解决问题这一痼疾，餐饮企业很有可能“出也加盟，大败也加盟”。

杨国福麻辣烫是如何应付加盟的风险与挑战，一步步“治愈”沦为王牌。九年时间，冲破桎梏构建1到8002000年时，杨国福开始与妻子在路边逛创业。那时的路边小摊很多，但多为粥、小菜类，杨国福也回来卖起了大虾粥和小菜。

2001年，在赚第一桶金后，市场的敏锐度让杨国福找到了“麻辣烫”，于是他要求出租一间小地下室，木村如何研制有特色的麻辣烫底料。然而研制的过程并不成功，经常出现油炸起火、炒糊的情况。杨国福回忆起这段经历时说：“那时候自学同行买下香辛料放在锅里油炸，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价很差，之后要求将店面开动，等研究顺利后再行开业。

”之后，没什么麻辣烫制作经验的杨国福夫妇不时地找寻香料，尝试各种底料的配上，在口味上试错，搜集食客的对系统......几番的开业、歇业才在思索中研制出独有的底料配方。2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街正式成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。△杨记麻辣烫早期照片“那个时候，房租千元左右，食材也低廉，人工一个月才三百元。”杨国福回忆说，当时很多亲戚朋友看到杨国福麻辣烫成本低、返本速度快，于是都重新加入了麻辣烫大军，仅有在哈尔滨周边县城，杨国福麻辣烫就进了几十家门店。

杨国福麻辣烫生疯狂的做生意也更有了其他加盟商，当时每年都会有200至300个的加盟商重新加入“杨国福麻辣烫”。然而规模很快不断扩大后，由于加盟商中有亲朋好友，朋友纳朋友占便宜，钻空子，慢慢地经常出现了问题，再加又缺少较好的管理机制，杨国福麻辣烫整体更为恐慌。“由于缺乏规划，店面数量日益激增的同时，也丧失了品牌的统一性，无法构成品牌效应。同时没系统地规划，在加盟商眼里就等同于杂牌军，很难有品牌知名度。

”杨国福说道。△杨国福麻辣烫门店2010年杨国福要求暂停加盟展开整顿。整顿过程中他新的设计了视觉形象，明确提出了快餐式麻辣烫的概念，并在业内首度提倡斤式选自麻辣烫的经营方式。

杨国福还将正规化了加盟流程、创建标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签订战略合作协议，大大地展开自我排查，让加盟商对杨国福麻辣烫重回信心。到2012年，杨国福麻辣烫加盟店超过了800家，重整之后走进了东三省，开始更大的商业布局。解决问题加盟痛点，让双方构建共赢之后，杨国福麻辣烫步入了发展中至关重要的转折点。

“2012年东北市场基本饱和状态，如果想取得近期的技术和管理经验，一定要跑到世界的前沿，理解更大的市场，才能更佳地服务加盟商。”杨国福说道，这一年他将公司的总部搬了上海。然而，令其他没想到的是，总部搬到到上海后，尽管扩展的速度减缓了，但新的问题也随之而来。△杨国福麻辣烫门店容许区域代理，严苛管控加盟商总部搬到到上海正式成立以后，以上海为中心，加盟店发展到了广东、浙江、江苏等省份。

在加盟过程中，杨国福麻辣烫面对的一个问题是：加盟商的自我意识很强，不会打破公司的管理标准，按自己的点子经营。有时候甚至不会必要忽略总部统一进购的拒绝，用成本便宜的原材料。

“如果视而不见这种情况的发展，加盟店的管理迅速就不会失控，加盟商声誉的损坏也不会影响品牌的形象，企业更容易暴跌。”杨国福说道。

再加杨国福麻辣烫原本与区域加盟商合作，缩短了管理链，如果经常出现问题无法及时解决问题，那么总部权利不会被架空，经常出现问题后不能被动地解决问题。△杨国福麻辣烫产品为管控加盟商，杨国福要求容许区域代理的环节，大多坚决单店合作，同时区域代理亦是经过严苛检验出来的且从基层茁壮一起的加盟商。目前杨国福麻辣烫共计14个区域代理商，负责管理全国20多个省份的店面管理和研发，团队大约有300多人，再加总部团队300多人，总计600多人，为广大加盟商服务。△杨国福麻辣烫产品此外，杨国福对加盟商的品德十分重视。

如何来辨别一个加盟商否靠谱？杨国福的作法是特地和加盟者谈话，“一个人三句话不离老本行，他的价值观是什么、他重视什么，你可以从他的过往生活、工作、家庭等很多事情上辨别出来，也能辨别出有他与你的发展价值观否完全相同。”杨国福指出，品德和价值观完全一致才能承托彼此联合回头下去，“品德、热衷行业、遵从管理是三个恒定的标准。第一个做到将近，其他都是泡影。”标准化生产，打造出市场尖端品牌在较慢的连锁加盟中，杨国福麻辣烫经常出现了直营店和加盟店产品品质不一、口味不稳定的问题。

“要解决问题这个问题，必需构建产品标准化。”如何构建产品的标准化？杨国福首先是制订了统一的产品标准：麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉使用标准化泡制、菜品使用标准化清除……还规定了店面50%的食材都由总部供应，另外的50%由不具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一证书的供应商获取。

△杨国福麻辣烫食材除了规定专门的标准化操作者流程外，加盟商还要到店面回来师傅自学7天时间，只有师傅评判技术合格破关，才能获得“pass卡”。为提升加盟商的综合竞争力，杨国福还原为了成都研发生产中心和商学院。其中成都研发生产中心面积约40000多平方米，是世界上最低端的工业4.0工厂，专心于产品的研发和创意，并根据各地食客有所不同的口味市场需求，研发将近百种创意配方，并大大展开检验和改进，让麻辣烫的口感和味道别具一格。

研发生产中心还研发出有了独有的汤底，这个汤底使用将近三十种中草药精心调配，并创新性地重新加入了新西兰进口牛奶，清热道家、梨而不腻、甜而不躁。△成都工业4.0工厂而商学院一方面用作公司人员的培训、管理，打造出自身的服务平台，再行电磁辐射到代理商，构成服务市场层面的独特体系，减少公司人员与厂家的对话。另一方面，从店面运营、公共卫生安全性、消防安全，到如何提高店面营业额，都做到了整体培训规划，为加盟商获取更佳的系统化培训。

△商学院培训活动△杨国福麻辣烫文化馆除此之外，为了让加盟商更为较慢精细地理解麻辣烫文化，杨国福还将竣工麻辣烫文化馆，让更加多的人理解巴蜀文化，讨厌上麻辣烫。杨国福在拒绝接受记者专访时热情十足地说道：“这些设备都是为两万个的加盟商提早做到配有的，企业也是朝着这个目标去创建标准体系的。”砍“脏乱差”店面，统一品牌形象由于不少加盟商资金受限，为了减少房租、翻新成本，让店面“不修边幅”，影响了品牌形象。为此，杨国福冷静地砍了因脏乱差、选址不欠佳、游荡在盈利与亏损边缘的店面的同时，还统一了其他加盟店的翻新风格。

“如果要让餐厅的环境跟上菜品，门店形象可以两年装修翻新一次，这样做到的益处是，让顾客感觉到企业的升级，并且减少体验感觉。”杨国福回应，统一翻新风格后，还可以减少店面翻新成本，有效地减轻加盟商的资金压力，提升资金的有效地流通亲率。考虑到加盟商对经济代价的担忧，杨国福意识到意味着排查店面治标不治本，无法只想“面子”，还要从科学的选址上带给流量。为此，杨国福将拓店的选址多挤满在学校、商业中心、甚至机场高铁车站等具备商圈电磁辐射、人流量较密集的区域，便利顾客忘记店铺方位的同时，也为店铺带给更好的关注度。

未来杨国福麻辣烫还将加大力度发展更好的形象店，符合潮流客户的体验市场需求。△杨国福麻辣烫门店近两年，杨国福麻辣烫全面启动了品牌升级战略，统一店面视觉形象，提高服务品质和店面管理，为未来3-5年全国战略布局奠定坚实基础。

脚踏实地回头好每一步“可以说道这个企业确实的核心是我，所有的原材料订购、生产、管理、宏观调控都是我自己来捉，自己掌控这个企业的一切，这才是核心。”杨国福霸气地说道。当记者问到未来否考虑到上市时，杨国福回应却出乎意料地淡然，“随着市场大自然后代，目前没考虑到，实在做到餐饮还是自己做到一把手较为做事。”正是因为这样的真诚与做事，才让杨国福麻辣烫在发展中就越回头越少，这个东北人从川渝自学了麻辣烫的技术，用脚踏实地的态度，通过大大对企业展开内部升级和强化外部管理，把它做到大，让它染上东北味，并让它在东北变为了一种街知巷闻的特色小吃，进而让成千上万的加盟商利润。

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